Acht jier lyn, nei it foltôgjen fan in undergraduate-graad yn psychology, besleat frou Gill om gebak te folgjen, har gedachten set op it meitsjen fan "flaakse patisserie", of sa't se it beskriuwt yn har boek, "it spul dat der ûnecht liket om't it sa prachtich is. ”Se krige in learplak by in restaurant, pakte wurk op yn in sûkeladewinkel en begon lessen te folgjen by Le Cordon Bleu yn Londen.Fan dêrút, skriuwt se, sprong se "keuken nei keuken yn."

Yn 2015 begon frou Gill as banketbakker by St. John, de Londenske ynstelling, dêr't gjin útwurke komposysjes, garnishes of bûtenseizoen yngrediïnten wiene.Yn dy keuken ûntduts se de flaterleazens fan in plaat mei hunich makke madeleinen dy't ûnfersierd tsjinne, rjocht út 'e oven, en fan in siroop-drizzled Britske steamde sponspudding fersterke mei Ierske stout.Ferzjes fan beide resepten binne yn "The Pastry Chef's Guide."

"Se is heul goed yn it trochjaan fan har kennis en it dielen fan har hannelsgeheimen," sei Alcides Gauto, dy't wurke mei frou Gill yn it restaurant Llewelyn's, fia e-post.

Frou Gill skreau it boek foar thúskoks om " te begripen wat it is dat se diene en net bang te wêzen," sei se, en foar chefs "dy't mear gebakkennis hiene om it oan te pakken."

Se beklamme it belang fan fokus op teory, iets dat se fielt dat de measte bakkookboeken oerslaan.Har begjint mei "Pastry Theory 101", dy't de meast basale eleminten fan bakken ferklearret, lykas bûter, sûker, gelatine en leaveners, en hoe't se funksjonearje binnen resepten.Dan wreidet se út yn de boustiennen fan gebak.It haadstik oer sûkelade ûnderskiedt ganache fan crémeux;dy op custard, crème anglaise fan crème pâtissière.

Dus hoewol jo gjin resept fine foar in citroenmeringue-pie yn har boek, sille jo leare hoe't jo in korst meitsje kinne yn ien haadstik, citroenkoar yn in oar en Italiaanske meringue yn in tredde.Tapasse alle trije feardigens om de taart te meitsjen dy't jo wolle.Begjinners dy't de útdaging fan trijedielige gebak net oan fiele, kinne begjinne mei bananenkoek, ryspudding of dy "perfekte" koekjes.

De koekjes kamen ynearsten fan in sjef mei wa't se wurke by in partikuliere lidklup, dy't de formule foar har op in stikje papier skreau.Letter, doe't it resept miste, makke se se reverse-engineare, en rûn ûntelbere proeven om se yn 2017 op it iepeningsmenu by Llewelyn's te setten.

Frou Gill dielde de resultaten mei har kollega's, en frege har hokker sûker se de foarkar hawwe yn 'e koekjes, hokker foarm, hokker tekstuer, wat strangens en fêststelling bringt om it resept te perfeksjonearjen.(Dat jildt ek foar projekten bûten de keuken: yn 2018 stifte seKontrôle, in netwurk dat ferbynt en stipet hoarekawurkers, en befoarderet banen yn sûne wurkomjouwings.)

Se kaam telâne op in mingsel fan donkerbrún en caster (of superfine) sûkers, en ûntduts dat it rêstjen fan it daai yn 'e kuolkast in mear ynhâldlik koekje oplevere (yn tsjinstelling ta in tinner, chewier ien mei syn bûter sipel út).It rôljen fan it daai direkt yn ballen, yn tsjinstelling ta it earst koeljen, joech har de sêfte koepels dy't jo graach sjen wolle yn it sintrum fan in sûkelade-chipkoekje.

Ien ferrassend ding is it weilitten fan vanille, in gegeven yn 'e measte resepten foar sûkelade-chipkoekjes, begjinnend meide standert op 'e Nestlé Toll House tas.Frou Gill joech it net in twadde gedachte.

Sûnt vanille is sa djoer wurden (it is node twadde djoerste spice yn 'e wrâld), is se ophâlden mei it tafoegjen fan it oan resepten, útsein as se de smaak sjen litte wol - yn in panna cotta, bygelyks, wêr't de oanwêzigens ferhege wurde soe."It wie in deistich yngrediïnt, en no is it net," sei se."It is as in yngrediïnt foar spesjale traktaasje."