In chocolateria hat syn wei nei Chicago makke troch it pleatslike kofjebedriuw Dark Matter.Op it menu?Reguliere kafee items lykas espresso en kofje, plus sûkelade bars en Meksikaanske drinken sûkelade dat krekt sa bart te wurde makke mei kakaobannen út Meksiko.
"Hjoed meitsje wy in bytsje fan it proses fan it meitsjen fan sûkelade," sei Monica Ortiz Lozano, mei-oprjochter fan La Rifa Chocolateria."Hjir by Sleep Walk wurkje wy mei Meksikaanske kakao."
"Echt goede kofje en echt goede sûkelade hawwe in protte oerlappende smaken dy't jo wirklik kinne kieze út kakaobannen oant kofjebannen," sei Aaron Campos, direkteur fan kofje by Dark Matter Coffee.
Oars as it sân oare lokaasjes, is dizze yn gearwurking mei La Rifa Chocolateria, dy't basearre is yn Meksiko.
"It begon earst mei dat se ús útnoegje nei Chiapas, Meksiko, om de produsinten te sjen," sei Campos.“Begryp fan de ferwurking en sûkeladeproduksje.Wy wiene sa ferbjustere troch wat se dêr koenen berikke, wy waarden ynspirearre om in protte fan dy ideeën nei Chicago te bringen. ”
Lozano en Daniel Reza, mei-oprjochters fan La Rifa, binne yn 'e training fan Sleep Walk-meiwurkers yn Chicago oer hoe't se de kakao kinne transformearje.
"Wy roasten de kakaobannen en skodzje it dan om de hûd fan 'e bean fan 'e kakao-nib te krijen," sei Lozano.“Dit sil nuttich wêze by it malen fan kakao yn de tradisjonele stienmûnen.Dizze stienmûnen binne grutte tradisjonele mûnen dy't wy út Meksiko brocht hawwe, de wriuwing fan 'e stien op inoar grind de kakao.Wy sille dan in echt floeibere pasta krije, om't kakao in echt grutte hoemannichte kakaobutter hat.Dit sil ús pasta echt floeiber meitsje ynstee fan kakaopoeder.Sadree't wy de kakaopasta klear hawwe, foegje wy sûker ta en malje it wer om raffine sûkelade te meitsjen.
De kakao wurdt produsearre troch Monica Jimenez en Margarito Mendoza, twa boeren basearre yn Tabasco en Chiapas, Meksiko.Om't de kakao groeid wurdt tusken ferskate fruchten, blommen en beammen, kin Sleep Walk sân ferskillende sûkelade-smaken biede.
"Neidat wy ús sûkelade grind en ferfine, sille wy it temperatuer kontrolearje," sei Lozano."Tsjin 'e jûn krije wy de temperatuer goed útkristallisearre, sadat wy glânsende sûkeladerepen krije dy't krokante wurde as jo se priuwe.Dit is hoe't wy dan de sûkeladerepen foarmje en se dan pakke en dizze geweldige earste kolleksje hawwe.
Dizze selde proseduere wurdt brûkt om kakaopasta te feroarjen yn tabletten dy't se mingje mei natuerlike vanille om te meitsjen wat bekend is as Meksikaanske drinksûkelade.Dat is krekt: de ienige yngrediïnten binne kakao en vanille, gjin tafoegings.Mar dêr wurdt it net foar brûkt.Dark Matter hat gearwurke mei pleatslike bakkerijen (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street en West Town Bakery) om de sûkelade te brûken om gebak te coatsjen en as siroop foar kofjedranken.
Se wurken ek mei pleatslike artysten om wrappers te ûntwerpen foar har sûkeladerepen.Dy artysten befetsje Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One en Matr, en Kozmo.
Foar Dark Matter en La Rifa is dizze gearwurking tusken de artysten, de mienskip en Meksiko ymperatyf.
"Ik tink dat it in geweldige manier is om opnij te ferbinen mei ús kulturele woartels en hjir nije relaasjes te meitsjen," sei Lozano.
As jo ​​ynteressearre binne yn in besykjen dyn eigen kopke Meksikaanske drinken sûkelade, kinne jo besykje Sleep Walk, Chicago syn lokale chocolateria yn Pilsen at 1844 S. Blue Island Ave.