Stone Grindz, tegearre eksploitearre troch Kasey McCaslin en Steven Shipler, is in scallop chocolate maker basearre yn Scottsdale.Dizze prachtige sûkelade hat meardere ûnderskiedingen wûn, ynklusyf de medalje fan 'e Italjaanske International Chocolate Awards, mar it is net maklik foar dizze autodidaktyske chocolatiers om sokke ûnderskiedingen te krijen.
Shipler en McCarsling ferhuze nei Arizona State University fan respektivelik Teksas en Noard-Karolina.Se wurken yn Mesa's no sletten bôlekoer en troffen elkoar by it ferkeapjen fan bakguod op 'e pleatslike boeremerk.De twa besleaten har eigen bedriuw yn 2012 te begjinnen, en ferkochten orizjinele fiedingsrepen, plakjes boerenkool, stiennen grûnnootbûter en sûkelade as ferkeapers fan boeremerken.Stone Grindz ferkocht yn de earste pear wiken.
McCarsling sei dat in klant in stik sûkelade werom naam en sei: "Jo sûkelade is rot.It bruts yn stikken en smakke as jiskefet.Ik moast it fuortsmite."Hy frege om it jild werom.
McCaslin sei: "Ik wol him tankje," sei McCaslin op in solide en kalme manier (en is altyd ree om alle fragen oer sûkelade te beantwurdzjen)."As ik him in weromjefte joech, besleat ik nei hûs te gean, te learen hoe't jo de sûkelade temperearje en kakao probearje."
Tempering is it proses fan it smelten fan sûkelade, it koeljen nei in bepaalde temperatuer, en dan it foarmjen.As it net temperearre is, sil de sûkelade net skine en sil sêft wurde by keamertemperatuer.
De nije sakepartner stimde yn om him te rjochtsjen op mar ien produkt: sûkelade.Se begûnen te ûndersykjen en te testen, en it duorre fjouwer jier om de roastingkromme te testen.McCaslin sei: "Steven hat it bûtengewoane fermogen om yn elk ûnderwerp te ferdjipjen."
Tsjin 2016 stie Stone Grindz op de shortlist foar de Food Awards yn San Francisco.Yn it twadde jier wûnen se in gourmetpriis en fjouwer ynternasjonale sûkeladeprizen.Yn 2018 wûnen se ek in oare "gourmetpriis" en fiif ynternasjonale sûkeladeprizen, en namen se sels mei oan in wrâldwide kompetysje.Martha Stewart's webside listet ek de Wild Bolivia Bar as ien fan 'e top 20 sûkelade bars foar kado's.
Uteinlik wûnen se yn 2019 de 3e Good Food Award en 10 International Chocolate Awards.Dizze omfetsje twa gouden medaljes wûn yn 'e wrâldkompetysjes hâlden yn Itaalje, nammentlik Stone Grinz's Peruvian Ukayari en Suntory Whisky en Asian Pear Caramel, dy't de bêste sûkelade op 'e planeet binne yn dizze kategory.
Al dizze magy bart yn in (sertifisearre) appartemintkeuken mei wat lytse grinders en wat kartonnen doazen dy't waarmte sammelje om de sûkelade te ferfine op 160 graden Fahrenheit.(Refining is it proses fan it mingjen fan kakao-fêste stoffen mei sûker en molkepoeier oant de dieltsjes lytser wurde en it mingsel floeiber wurdt. It makket dat de sûkeladekoks de sûkelade yn 'e foarm giet.)
As jo ​​​​ynteressearre binne om te learen oer dit proses, dan hawwe beide persoanen fideo's pleatst.Foar Shilper en McCaslin omfettet sûkelade sawol artistike ekspresje as mienskipsbewustwêzen.Hy sei dat foar Hitler, sûkelade is "yntegriteit, earlikens, keunst, ekspresje, skientme, kleur, tekstuer en aroma.Foar my is sûkelade perfoarst in obsesje.”
"Us sûkeladefilosofy is heul ienfâldich," sei McCaslin."Kwaliteit komt foarop.Wy wurkje hurd om sûkelade de absolute noflikste manier te meitsjen dy't wy brûke kinne, en om de foetôfdruk safolle mooglik te ferminderjen.Boppedat binne earlike hannel, etyske oankeapen, en djoere kakao echt wichtich foar ús. ”
Alle produkten binne vegan en befetsje gjin soja, suvelprodukten en gluten.Oars as de measte kommersjele sûkelade makke fan in mingsel fan kakaobannen, binne Stone Grindz's beanen ien-oarsprong, heirloom en organysk.Dit is heul yndrukwekkend foar minsken dy't sûkelade kenne, om't d'r nergens is om beanen út ien boarne te ferbergjen.Gjin blending kin de smaak "reparearje".Chocolatiers moatte allinich har feardichheden brûke.De smaak komt fan it bakken en ferfine.
Stone Grindz's kofjebeanen hawwe mear dan 25 roastingstests ûndergien om de bêste fertsjintwurdigers fan spesifike kofjebeanen te finen.Bakken is ek in les yn geduld.De beanen wurde langer op in legere temperatuer roastere om in djippe smaak te meitsjen.
Stone Grindz wurke gear mei pleatslike keunstner Joe Mehl oan ferpakkingsûntwerpen, dy't maklik te sjen binne troch it eksplosyf gebrûk fan meardere kleuren.Mel fûn ynspiraasje yn Súd-Amerikaanske tradisjonele keunst en neamde de oarsprong fan beanen (Perû, Ekwador en Bolivia).
Nei jierren fan praktyk, jierren fan bekendheid en geweldige ferpakking, is Stone Grindz noch maklik te berikken.De sûkeladebalken en snoepjes (dy't feroarje mei de seizoenen) kinne online kocht wurde of by Whole Foods en AJ's Food Foods.Lykwols, lykas earder, kinne jo ek fine Stone Grindz yn wenwiken, Old Town Scottsdale en Gilbert Farmers Market.
En, as jo net kinne beslute wat te keapjen, praat asjebleaft mei McCaslin.Se sil jo ideale bar fine.
Hâld Phoenix New Times fergees ... Sûnt wy begon Phoenix New Times, is it definiearre as de frije, ûnôfhinklike stim fan Phoenix, en wy wolle dizze steat hâlde.Lit ús lêzers frij tagong krije ta lokaal nijs, iten en kultuer.Fan politike skandalen oant de waarmste nije bands, it produsearjen fan ferskate ferhalen, ynklusyf dappere rapporten, stylich skriuwen, en personiel dy't de Sigma Delta Chi Special Writing Award wûn fan 'e Professional Journalists Association oant de Casey Medorious Journalism Award.Alle meiwurkers.Om't it bestean fan pleatslik nijs lykwols ûnder belegering is, en de tsjinslaggen yn reklame-ynkomsten in gruttere ynfloed hawwe, moatte wy foar ús, mear as ea, finansjele stipe leverje om lokaal nijs te stypjen.Jo kinne helpe troch mei te dwaan oan ús lidmaatskipsprogramma "Me Support", sadat wy kinne trochgean mei dekken fan Phoenix sûnder fergoedingen te beteljen.