Wolle jo witte wêr't josûkeladekomt fan?Jo moatte reizgje nei hjitte, fochtige klimaten wêr't rein faak falt en jo klean yn 'e simmer oan jo rêch stekke.Op lytse pleatsen fine jo beammen dy't befolke binne mei grutte, kleurige fruchten dy't kakaopûlen neamd wurde - hoewol it net sil lykje op alles wat jo yn 'e supermerk fine.

Binnen de peulen groeie de sieden dy't wy fermentearje, roastje, grindje, konchje, temperearje en foarmje om ús leafste sûkeladerepen te meitsjen.

Dat, lit ús in detaillearre blik op dizze prachtige frucht nimme en wat deryn sit.

Fresh rispte cacao pods;dizze sille meikoarten yn 'e helte knipt wurde klear om de sieden te sammeljen.

DISSECTING A CACAO POD

Kakao-peulen groeie út "florale kessens" op 'e tûken fan' e kakaobeam (Theobroma cacao, of "iten fan 'e goaden," om krekt te wêzen).Pedro Varas Valdez, in kakaoprodusint út Guayaquil, Ekwador, fertelt my dat it uterlik fan 'e peulen - dy't bekend binne asyn it Spaansk - sil sterk ferskille ôfhinklik fan it ferskaat, genetika, regio, en mear.

Mar se hawwe allegear deselde struktuer as jo se iepenbrekke.

Eduardo Salazar, dy't kakao produsearret op Finca Joya Verde yn El Salvador, fertelt my "De kakaopûlen binne gearstald út de exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, sied en pulp."

De anatomy fan in cacao pod.

De Eksokarp

De cacao exocarp is de dikke shell fan 'e pod.As de eksterne laach hat it in knoestige oerflak dat tsjinnet om de hiele frucht te beskermjen.

Oars as kofje, dy't oer it algemien grien is as ûnryp en read - of soms oranje, giel of roze, ôfhinklik fan it ferskaat - as ryp, komt cacao exocarp yn in reinbôge fan kleuren.As Alfredo Mena, produsint fan kofje en kakao by Finca Villa España, El Salvador, my fertelt: "Jo kinne respektivelik grien, read, giel, pears, roze en al har toanen fine."

De kleur fan 'e eksokarp sil ôfhingje fan twa dingen: de natuerlike kleur fan' e pod en syn rypheidsnivo.Pedro fertelt my dat it fjouwer oant fiif moannen duorret foar't de pod groeit en ryp wurdt."De kleur derfan fertelt ús dat it klear is," leit hy út."Hjir, yn Ekwador, feroaret de kleur fan 'e pod ek mei in protte skaden, mar d'r binne twa basiskleuren, grien en read.De griene kleur (giel as it folwoeksen is) is spesifyk foar de Nacional kakao, wylst read of pears (oranje as folwoeksen) kleuren oanwêzich binne yn 'e Criollo en Trinitario (CCN51).

In griene, ûnripe kakaopod groeit op in beam op Finca Joya Verde, El Salvador.

Nacional cacao, Criollo, Trinitario CCN51: dit ferwize allegear nei ferskate soarten.

Bygelyks, Eduardo fertelt my, "De fenotypyske skaaimerken fan in Salvadoraanske Criollo kakao binne langwerpich, puntich, golf en meicundeamor[bittere melon] ofangoletta[mear rûne] foarmen.It feroaret fan griene kleuren nei in yntinsyf read as de folwoeksenensnivo's optimaal binne, mei wite sied en wite pulp.

"In oar foarbyld, de Ocumare, is in moderne Criollo fergelykber mei in 'Trinitario'-type mei in suverens fan 89%.It hat in langwerpige pod fergelykber mei de Salvadoran Criollo, mei in feroaring fan kleur fan moerbei nei oranje as folwoeksenensnivo's optimaal binne.De kakaobannen binne lykwols pears mei in wite kearn ... It hinget allegear ôf fan 'e kakaomutaasje, dy't hinget fan 'e regio, klimaat, boaiemomstannichheden, ensfh.

Om dizze reden is it krúsjaal dat in produsint har gewaaks ken.Sûnder dizze kennis kinne se net sizze wannear't de peulen ryp binne - iets dat de kaai is foar de kwaliteit fan 'e sûkelade.

Kakao-peulen benaderje it perfekte nivo fan rypheid op Finca Joya Verde, El Salvador.

De Mesocarp

Dizze dikke, hurde laach sit ûnder it eksokarp.It is meastal op syn minst in bytsje houtich.

De Endokarp

De endokarp folget de mesocarp en is de lêste laach fan 'e "shell" om de kakaobannen en pulp hinne.As wy fierder yn 'e kakaopod komme, wurdt it wat fochtiger en sêfter.It foeget lykwols noch struktuer en rigiditeit ta oan 'e pod.

Hoewol krúsjaal foar de sûnens fan 'e plant, fertelt Eduardo my dat "de lagen fan' e kakaopod (exocarp, mesocarp en endocarp) de smaak op gjin inkelde manier beynfloedzje."

De kakaopulp

De siedden binne bedekt mei in wite, kleverige pulp of slijm dy't allinich by fermentaasje fuorthelle wurdt.Krekt as yn kofje befettet de pulp in heech oantal sûkers.Oars as kofje kin it lykwols ek op himsels konsumearre wurde.

Pedro fertelt my: "Guon minsken meitsje sap, drank, dranken, iis en jam [dêrmei].It hat in unike, soere smaak en guon minsken sizze dat it aphrodisiac eigenskippen hat.

Nicholas Yamada, in sûkeladespesjalist út São Paulo, foeget ta dat it liket op jackfruit, mar minder yntinsyf."Lichte aciditeit, heul swiet, 'Tutti Frutti gom'-like," ferklearret hy.

Cacao pod snije yn 'e helte, wêrtroch't de pulp-bedekte sieden sichtber litte.

De Rachis / Funicle & Placenta

It binne net allinich sieden dy't yn 'e pulp lizze.Jo sille ek de funicle fine ûnder har ferweve.Dit is in tinne, tried-like stâle dy't hechtet de siedden oan de placenta.De funicle en placenta, lykas de pulp, brekke by fermentaasje ôf.

In kakaopod is yn 'e helte splitst yn' e ferwurking, wêrby't de pulp, beanen en funikel iepenbiere.

De sieddenfan 'e CACAO POD

En as lêste berikke wy it wichtichste diel - foar ús!- fan in kakaopul: de sieden.Dit binne wat úteinlik wurde feroare yn ús sûkeladerepen en dranken.

Alfredo ferklearret: "Yntern fine jo de kakaobannen, dy't mei pulp bedutsen binne, besteld yn rigen dy't om 'e placenta of rachis gean op sa'n manier dat it liket op in maïskolf."

Eh Chocolatier stelt dat de sieden wurde foarme as platte amandels, en jo sille meastal fine 30 oan 50 fan harren yn in pod.

ripe Trinitario kakao peulen;de sieden binne bedutsen mei wite pulp.

KINNE WY DE HELE CACAO POD GEBRUKKE?

Dus, as de kakaoseaden it ienige diel fan 'e frucht binne dy't yn ús sûkelade einiget, betsjuttet dat dat de rest fergriemt?

Net needsakelik.

Wy hawwe al neamd dat pulp op himsels kin wurde konsumearre.Derneist fertelt Eduardo my: "Yn Latynsk-Amerikaanske lannen kinne de kakao [byprodukten] brûkt wurde om fee te fieden."

Alfredo foeget ta dat "gebrûk fan cacao pods ferskillend is.Yn in kakao-evenemint yn Tailân tsjinne se in diner mei mear dan 70 ferskate [kakao]-servings dy't farieare fan sûpen, rys, fleis, desserts, drankjes en oaren.

En Pedro leit út dat, sels as de byprodukten net konsumearre wurde, se noch altyd wer brûkt wurde kinne."De skulp fan 'e peul, as it ienris normaal rispinge is, wurdt yn' e plantaazje efterlitten, om't de Forcipomyia-flie (prinsipe-ynsekt dat helpt by de bestowing fan 'e kakaoblom) har aaien dêr lizze sil.Dan wurdt [de shell] opnij yn 'e boaiem opnommen as it ienris degradearre is, "seit er."Oare boeren meitsje kompost mei de skulpen om't se ryk binne oan kalium en helpe by it ferbetterjen fan organyske stof yn 'e boaiem."

Kakao-peulen groeie op in kakaobeam op Finca Joya Verde, El Salvador.

As wy in reep fyn sûkelade útpakke om it koele, tsjustere dessert binnen te sjen, is it in hiel oare ûnderfining foar in produsint dy't in kakaopod iepen makket.Dochs is it dúdlik dat dit iten yn elke faze wûnderlik is: fan 'e kleurige peulen dy't groeie tusken delikate kakaoblommen oant it einprodukt dat wy mei safolle wurdearring konsumearje.