D'r is dit sprekwurd yn 'e sûkelade-yndustry.As jo ​​​​nei de oarsprong fan 'e kakaobannen sjogge, kinne jo wurde beskôge as in echte sûkelade âlde sjauffeur.

Bygelyks, 70% sûkelade fan ferskate merken, jo sille fine dat de smaak ek oars is.Fansels sil de smaak en tekstuer fan it lêste dessert ek oars wêze.Om better te begripen hoe't jo de sûkelade kinne kieze dy't jo wolle, is dit it doel fan ús artikel hjoed.

Lykas wyn en kofje.As gewaaks hawwe ferskillende delslach, sinneljocht, temperatuer, boaiem, humaniora, ensfh. allegear ynfloed op de smaak fan kakaobannen.Dizze beynfloedzjende faktor wurdt Terroir (terroir) neamd.

It binne dizze details dy't maklik wurde oersjoen troch konsuminten dy't tegearre de smaak yn ús mûle meitsje.

01

Wat binne de wichtichste farianten fan kakao?

Criolo

Criollo

It is in poerbêst produkt yn kakao.Dizze kakaoboan hat in florale, fruitige en nuttige geur.Mar de frucht is lyts en siik, sadat de opbringst tige beheind is.

Frastro

Forastero

Yn ferliking mei de eardere is Forastero's fitaliteit folle sterker, en har útfier is folle heger as oare soarten, goed foar mear as 80% fan 'e kakao-útfier fan' e wrâld.It hat hege tannine ynhâld en sterke bitterheid.Sa wurdt it faak net allinich brûkt om sûkelade te meitsjen.

Trinidad

Trinitario

It is in krusing tusken Criollo en Forastero Frostello.It hat sawol hege kwaliteit smaak en hege opbringst.It hat normaal smaken lykas krûden, boaiem en fruchten.

Perû

Nasional

It is in fariant fan Frostro, in soarte unyk foar Perû.Allinnich produsearre yn Ekwador, it hat in unyk pittich en floral en fruity aroma.

02

Wêr is it wichtichste kakaoproduksjegebiet?

Wy sjogge dat kakaobammen benammen ferspraat binne op de 20° noard-súdbreedte fan de evener.Dit komt om't kakaobammen graach groeie yn in omjouwing mei hege temperatuer en hege luchtvochtigheid.D'r binne safolle produsearjende gebieten fan kakaobannen, dus wy sille se hjir net werhelje.Oan 'e ein fan dit nûmer sille wy se yntrodusearje tegearre mei de sûkelademerken.

03

Wat binne sûkelade mei ien en mingde oarsprong?

Mixed oarsprong sûkelade

Mei de opkomst fan 'e iere yndustry wie de boarne fan kakaobannen yn' e hannen fan sojahannelers.Grutte sûkeladebedriuwen sille beantsjes fan wikseljende kwaliteit fan oer de hiele wrâld sammelje, in protte sûker, smaakstoffen en emulgatoren tafoegje om de meast foarkommende yndustriële sûkelade op 'e merke te meitsjen.

Letter tinke guon dat "mingen" in keunst is krekt as westerske oenology.

Om mear komplekse en unike sûkelade te folgjen, binne makkers en merken fan hege kwaliteit begon ferskate suvere kakao te selektearjen, se yn spesifike proporsjes te mingjen en se te ferwurkjen ta sûkelade dy't oars binne fan yndustriële sûkelade en better smaakje.

Single origin chocolate Single oarsprong chocolate

Single kin in inkeld gebiet, in inkele plantaazje, of sels in inkeld lângoed wêze.Oars as yndustriële sûkelade wol sûkelade mei ien boarne de retinsje maksimalisearje en de unike smaken fan ferskate produsearjende gebieten markearje.

En wat binne de Bean to bar en Tree to bar sûkelade faak neamd troch dy sûkelade feteranen?

04

Wat is bean to bar chocolate?

Bean nei reep, fan beanpods oant sûkeladerepen, ek wol raubeanraffinearre sûkelade neamd, is in konsept berne yn 2000. Se fûnen dat sûkelade, lykas kofje en wyn, in eigen unike smaak hat, en de foarming fan dizze smaken leit yn 'e cacao pod sels.

Dat dizze produsinten begûnen te selektearjen út kakaobannen, en nei it keapjen fan droege kakaobannen, brûkten se har eigen metoaden om ferwurke sûkelade te meitsjen.Dit makket ek rauwe bean raffine sûkelade djoerder dan yndustriële sûkelade.

Tsjin 2015 hawwe guon gruttere sûkeladebedriuwen omtinken jûn oan dizze sûkelade, dy't leaf is troch sûkeladefans, en begon dit konsept te brûken om sûkelade te produsearjen.

05

Wat is Tree to bar chocolate?

De opwurdearre ferzje fan Bean to bar is Tree to bar.Tree to bar, sa't de namme al seit, fan kakaobam nei sûkeladereep, ek wol plantaazjesûkelade neamd.De brûkte kakaobannen binne deselde ferskaat en deselde partij kakao út deselde plantaazje.

Sûnder de tuskenlizzende keppeling, fan planten, picken, fermentaasje, bakken, slypjen, fyn slypjen, tafoegjen fan helpstoffen (of nee), temperatueroanpassing, foarmjouwing, ferpakking, wurdt in heule set fan sûkeladeproduksjeproses foltôge yn it kakao-groeiende lân of sels de kakao-groeiende lokaasje.

Dit betsjut dat it suverer en oarspronkliker is en de unike smaak fan kakao fan hege kwaliteit herstelt.It terroir fan in gebiet feroaret alle jierren, dus elk stikje Tree to bar-sûkelade kin net út print wêze.

It terroir-fermentaasje-bakproses bepaalt de kwaliteit en smaak fan 'e definitive sûkelade.It is oars as oare sûkelade dy't yn it lân fan komôf by de evener bakt wurde en dan ferwurke wurde yn sûkeladefabriken yn ferskate lannen.

De makkers fan Tree to bar steane yn nau kontakt mei de kwekers en brûke de saakkundigens fan de kwekers om it unike fermentaasjeproses fan elk type kakao te perfeksjonearjen.Guon merken sille ek sûkeladefabriken direkt op 'e grûn opsette om pleatslike kwekers op te trenen en de plantomjouwing te ferbetterjen.Begryp yn prinsipe de lêste smaak fan sûkelade.

Krekt as kofje kinne wy ​​kollektyf ferwize nei Bean / Tree to bar chocolate as fine chocolate.D'r is gjin twifel dat yndustriële emulgatoren en dikke additieven oars as kakaobutter hast ûnsichtber binne yn 'e yngrediïntenlist fan echte boutique sûkelade.

It earste boek is de "Chocolate Bible Skills" fan de FERRANDI Skoalle yn Parys

Nei it lêzen fan dit boek krije jo: 42 profesjonele operaasjefeardigens.Sûkelade crème vullingen, dekoraasjes, snoepjes, koeken, platen, iis produkten en sels drankjes.70 resepten op masternivo.

De twadde is "The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates" fan sûkelade ambachtsman Li Yuxi, ûnder tafersjoch fan de kulinêre direkteur fan Fuwan Manor.Perfekte ynterpretaasje fan "Tree to dessert", yngeande analyze fan Cocoa.

Nei it lêzen fan dit boek krije jo: sûkeladetempering, ganache, foarmjen, coating, sânstralen, dekoraasje.De lêste en meast modieuze sûkelade BonBon meitsjen feardichheden.Bean to bar fyn sûkelade fakmanskip (laadfeardigens).

know more inform about chocolate machine please contact:suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618(suzy)