Sûkelade is in mienskiplik yngrediïnt yn gebak, en kin wurde ferdield yn ferskate soarten neffens klasse en smaak.As novice yn gebak, by it meitsjen fan sûkeladedesserts, sjoch ik faaks "Temper Chocolate" markearre op it resept.Wat is krekt temperearre sûkelade?Hoe is it oars as de sûkelade ferkocht yn gewoane supermerken?Moatte jo "temperearre sûkelade" brûke om it lekker te meitsjen?

It antwurd is: ja!As jo ​​​​wolle dat jo klear produkt perfekt sjocht en smaak foar kado, gasten fermaak, of upload foar foto's, sil it perfoarst tempereare sûkelade wêze.RELATED: Hoe kinne jo dekorative blommen meitsje mei sûkelade of direkte sûkerchips (grafysk tutorial)

Tempered Chocolate vs Untempered Chocolate

Hoe te dielen?Om it gewoan te sizzen, temperearre sûkelade is in sûkelade dy't moat wurde oplost en "temperearre" foardat it kin brûkt wurde nei it keapjen fan it thús;oan 'e oare kant, net-temperearre sûkelade is in sûkelade dy't brûkt wurde kin sûnder temperearjen.

It ferskil tusken de twa leit yn 'e yngrediïnten en struktuer fan' e sûkelade.Algemiene sûkelade befettet ferskate haadyngrediïnten: kakaomassa (kakaopasta), kakaobutter (kakaobutter) en tafoegings lykas suvelprodukten en sûker.

Net-temperearre sûkelade sil de "kakaobûter" yn 'e sûkelade-yngrediïnten ekstrahearje en it ferfange mei plantaardige oalje (palmoalje, kokosnota-oalje), en it smeltpunt sil tanimme.Hoewol de sûkelade net maklik te smelten en ferfoarme wurdt, ferliest it ek syn glêde smaak, tekstuer en aroma.Net goed, it heart by inferior sûkelade, dus de priis is folle goedkeaper, it is geskikt foar algemiene begjinners om direkt te brûken, en it kin brûkt wurde om desserts te meitsjen nei it smelten.

LST chocolate tempering masine

Couverture Chocolate is in sûkelade fan hege kwaliteit, en it ynterieur is ryk oan natuerlike kakaobutter (32-39%).Kakaobutter hat in grutte ynfloed op sûkelade.It is frij gefoelich foar temperatuer, sels yn 'e hannen en mûle.In lyts temperatuerferskil sil ek ynfloed hawwe op de mjitte fan smelten.It lit de sûkelade fêst wêze by normale keamertemperatuer, mar smelt direkt as jo it yn 'e mûle sette.

Wat is Temper?

Kakaobutter sil ferskate kristallijne steaten foarmje by ferskate temperatueren.De stap fan "tempering" is om kakaobutter in stabile goede kristallisaasje te meitsjen op in spesifike temperatuer, sadat de sûkelade prachtige glâns en brittleness presintearret;wylst oare crystalline It sil skiede de sûker, oalje en oare stoffen yn 'e sûkelade.It foarkommen of ferdwinen fan dizze kristallen sil wurde feroarsake troch temperatuerferoaringen.Temperatuerregeling is om de temperatuer te kontrolearjen om de kristalstân yn 'e sûkelade oan' e ein te stabilisearjen.

Yn it proses fan temperatuer oanpassing, neidat de sûkelade wurdt ferwaarme ta in spesifike temperatuer, de dieltsjes binnen wurde kombinearre wer, feroarjen fan de oarspronklike kristallijne struktuer;doe't de sûkelade wurdt kuolle wer, it sil foarmje in glêd uterlik en glêde smaak, en de tekstuer wurdt gâns ferbettere.De kwaliteit is ek stabiler.

Kommersjeel beskikber temperearre sûkelade hawwe wat ferskillende oarsprong en yngrediïnten.Donkere sûkelade, molke sûkelade en wite sûkelade binne geskikt foar ferskate temperatueren.Wês wis dat jo omtinken jaan oan de etiketten op 'e ferpakking by it ferwaarmjen.

Yn it proses fan temperatuer oanpassing, neidat de sûkelade wurdt ferwaarme ta in spesifike temperatuer, de dieltsjes binnen wurde kombinearre wer, feroarjen fan de oarspronklike kristallijne struktuer;doe't de sûkelade wurdt kuolle wer, it sil foarmje in glêd uterlik en glêde smaak, en de tekstuer wurdt gâns ferbettere.De kwaliteit is ek stabiler.

Kommersjeel beskikber temperearre sûkelade hawwe wat ferskillende oarsprong en yngrediïnten.Donkere sûkelade, molke sûkelade en wite sûkelade binne geskikt foar ferskate temperatueren.Wês wis dat jo omtinken jaan oan de etiketten op 'e ferpakking by it ferwaarmjen.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618