Jo kinne allinnich keapje Laurent Gerbaud produkten yn it kafee yn Raven Ravenstein, net fier fan Brussel Sintraal Stasjon.
Laurent Gerbaud is sjarmant, fol entûsjasme, en glimket sa breed as Grande Place.Dit is myn sûkelade idee.Mar foar dizze man is der mear neist de blik yn syn eagen: Laurent is in erudite man, syn nijsgjirrigens nei reizen en taal - hy kin floeiend Mandaryn prate - foar him poerbêste tsjinst.
"Myn ynspiraasje komt út Sina," fertelde Laurent my yn it kafee mei deselde namme oan Raven Ravenstein Street.Laurent kaam earst nei Shanghai as studint, mar hy waard djip bewûndere troch de hâlding fan 'e pleatslike befolking oer sûkelade - en merkte op dat sûker in mear mjitbere rol spilet yn bepaalde Sineeske gerjochten.It is earlik te sizzen dat de ûnderfining fan wenjen dêr de smaakpapillen fan Laurent feroare.Nei't er werom kaam nei België, wie syn earste grutte ferkeapsukses kumquats bedekt mei sûkelade.
Ferkenne mear út dizze searje - Moetsje de fabrikant: De Spaanske famylje efter de bêste saffraan yn 'e wrâld
De kommende acht jier ferkocht Laurent syn sûkelade by in kraam op de Boitsfortmerke yn Brussel, wylst er ek kocht iten oanbied.Doe yn 2009 iepene hy in kafee en workshop, syn mantra is "minder sûker, gjin alkohol, drink mear kakao".Der binne mear fegetariërs.Hy ferklearre: "Ik haw noait aaien brûkt yn sûkelade, en kokoscrème yn plak fan molke yn guon miks.""Ter ûngelok en net troch ûntwerp, sawat de helte fan myn produkten is vegan."
De pake fan Laurent wie bakker, en it wie in swiere nachtbaan mei in heech salaris, safolle dat syn beppe har bern ferbea yn har man syn fuotstappen te folgjen.Dochs bleau de smaak fan farske koeken, wafels en taarten noch yn 'e tinzen fan pakesizzer, en siedde de siedden foar syn ultime karriêre.
Doe't ik it atelier fan Laurent besocht, wie it earste wat ik seach dat de crème- en sûkeladebrioche yn 'e tempereringsmasine roerde.Dêrnei gie hy it yn 'e foarm en koelde, wylst hy de oare yngrediïnten gearstalde: pistache, cashew, sultana, fig, droege abrikoos, cranberry, papaya, gember, kakao-nibs, hazelnoot, en deselde East-Aziatyske smaak as gewoanlik - Yn dizze gefal, sawol eiyokan en uzu binne Japanske citrusfruchten.Nei't de sûkelade fêst is, wurdt al it oare derop strûpt.Har abstrakte komposysje sjocht der tige opfallend út, fergelykber mei de skilderijen fan Jackson Pollock.
Foardat ik fuortgean, nim ik de "Gerbaud Smaak Test".Ik besocht in stik supermerk chocolate (superior), en doe besocht syn eigen 12 ynnovaasjes, ynklusyf grapefruit peel (great), candied gember (ûngewoan), sesam pralines (ferrassend) en droege figen (God) stuffing.Doe besocht ik wer kommersjele reklame.Ik sei tsjin him: "No smakket it nei karton.""Krekt!"Hy rôp en klapte yn 'e hannen.
Doe't ik it kafee ferliet, seach ik in slogan oan 'e muorre: "Sjokolade is folle heger dan in tút."Guon binne yndie wis.
Jo kinne allinnich keapje Laurent Gerbaud produkten yn it kafee yn Raven Ravenstein, net fier fan Brussel Sintraal Stasjon.Om mear te learen oer it meitsjen fan sûkelade en de kâns om mei te dwaan oan de 'Gerbaud Taste Test', reservearje asjebleaft in lokaasje yn syn workshop op sneon, dy't priis is fan 11.30 oant 13.00 oere (35 euro / 32 pûn per persoan).
De snoepjes fan Laurent Gerbaud befetsje pistachenoten, cashewnoten, sultanas, figen, droege abrikozen, cranberries, papaya, gember, kakao-nibs, hazelnoten en guon East-Aziatyske yngrediïnten lykas eiyokan en uzu.It is in Japanske citrusfrucht.
Paul A Young, dy't eartiids de tafersjochhâlder fan it gebak fan Marco Pierre White wie, iepene syn earste winkel yn Londen yn 2006. Sûnt dy tiid is syn reputaasje skyrocketed fanwege faak tv-sjo's en reguliere masterklassen, net te hawwen oer syn geweldige sûkeladewurken.
David Maenhout (David Maenhout) en David (David Maenhout) leaver loftsgekookte smaken, lykas de umami-sesampralines dy't troch Imperial yn Japan brûkt wurde.Syn gin en tonic donkere sûkelade wûn in gouden medalje yn Londen yn 2017.
William Curley gie fan 'e learling fan it Gleneagles Hotel nei de chef en banketbakker fan The Savoy.William is in oar kulinêr sjeny.Hy brûkt gjin tafoegings, kleuren en conserveringsmiddelen.Hy hat fjouwer kear de Academy of Chocolate's Best Chocolatier Award wûn, en hy ferkeapet syn moaie sûkelade, macaroons en koekjes by Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)