Goed nijs foar sûkeladeleafhawwers - wittenskippers hawwe miskien in manier ûntdutsen om snoep sûner te meitsjen.
It drinken fan donkere sûkelade mei moderaasje is al lang priizge foar syn anty-oksidant eigenskippen, mar net elkenien kin begjinne mei syn rike bitterheid.
In ûndersyksteam fan 'e American Chemical Society (ACS) fûn dat it tafoegjen fan peanutmoalhûd oan molke sûkelade mear anty-oksidanten kin meitsje as donkere farianten sûnder syn romige of ljochte tekstuer te kompromittearjen.
As jûn oan in groep smaaktesters, hie mear as de helte sels de foarkar oan de molke sûkelade mei pindaskûd dan dy kocht yn winkels hjoed.
Earste auteur Dr. Lisa Dean sei: "It idee fan it projekt begon mei it testen fan 'e biologyske aktiviteit fan ferskate soarten agrarysk ôffal, benammen pindaskellen."
"Us earste doel wie om fenolen (in klasse fan gemikaliën mei antioxidative eigenskippen) út 'e hûd te ekstrahearjen en in manier te finen om se te mingjen mei iten."
Wannear't pinda's roast wurde yn nutbûter of zoetwaren, wurdt har reade papierkoarst wegere, wat elk jier in tûzenen tonnen ôffal resultearret.
Dêrtroch bliuwt lignine en cellulose (twa stoffen yn plantselmuorren) oer, dy't de rûchfoerynhâld fan feefoer ferheegje.
It resultearjende poeder wurdt dan mingd mei maltodextrin (in mienskiplik fiedingsadditief) om it makliker te meitsjen yn molke sûkelade.
Dr. Dean sei: "Fenolhars is heul bitter, dus wy moatte in manier fine om dit gefoel te ferleegjen."
As brûkt troch smaaktesters, fûn it team dat it konsintraasjes fan mear dan 0,9% koe ûntdekke, wat de smaak of tekstuer beynfloede.
De resultaten presintearre op 'e ACS 2020 firtuele konferinsje en tentoanstelling litte sjen dat mear dan de helte fan' e smaaktesters sels 0,8% fenol molke sûkelade leaver hawwe dan it gewoane ferskaat, en de anty-oksidantaktiviteit fan dit stekproef is heger dan dy fan de measte donkere sûkelade.
Minsken dy't donkere sûkelade kieze foar sûnensfoardielen kinne ek fernimme dat donkere sûkelade djoerder is dan molkefarianten fanwegen it hegere kakao-ynhâld.
Wittenskippers leauwe dat it tafoegjen fan pindahûd oan molke sûkelade de sûnens kin ferbetterje tsjin deselde kosten.
Se erkenne it risiko fan allergyen, mar elke sûkelade ryk oan pinda's moat wurde markearre as befetsjende allergens.
Om dizze soarch te ferminderjen, binne wittenskippers fan plan om kofjegrûnen en oar ôffal op in fergelykbere manier te testen.
Se hoopje ek út te finen oft de anty-oksidanten yn pindaskellen de houdbaarheid fan nutebûter ferlingje kinne, dy't troch har hege fetynhâld gau ferrotte wurde.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)